Грибная осень: безопасность сбора и рецепты заготовок

Согласно указаниям Роспотребнадзора, случаи отравления грибами чаще всего касаются маленьких детей и людей с ослабленным иммунитетом. Поэтому грибы не рекомендуется давать детям младше 14 лет, так как их организм не способен полностью переработать этот продукт. Родителям и педагогам следует внимательно следить за детьми во время прогулок и обучать их правилам безопасного сбора.

Как избежать отравления:

• Не уверены — не берите: собирайте только знакомые виды грибов.
• Выбор места: выбирайте чистые природные зоны, вдали от автомобильных трасс и загрязненных участков.
• Корзина для сбора: предпочтительны плетеные корзины для сохранения свежести.
• Осмотр после сбора: сортируйте грибы в тот же день, удаляя испорченные и залежалые.

Стоит избегать сбора грибов в полиэтиленовых пакетах, так как это может привести к их быстрой порче. Нельзя выбирать старые и перезрелые грибы. Во время сбора не стоит пробовать грибы. Обработайте грибы в течение суток после сбора.

Рекомендации по приготовлению грибов:

Перед приготовлением рекомендуется отварить грибы на протяжении 10 минут, после чего слить отвар. Это поможет убрать токсичные компоненты.

Рекомендации покупателям:

Покупать грибы необходимо исключительно у надежных продавцов. Нельзя приобретать грибы в поврежденной упаковке или без необходимой информации. Лучше не брать грибы, законсервированные в домашних условиях.

Заготовка грибов:

Осень — прекрасный период для заготовки грибов.

Маринованные опята по рецепту бабушки:

Ингредиенты:

• 1,5 кг опят
• 1 литр воды
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
• 5 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• 150 мл уксуса (9%)

Приготовление:

Очистите опята, отварите 35-40 минут в подсоленной воде. Для маринада в кипяток добавьте сахар, соль, перец, лавровый лист и чеснок, затем уксус. Поместите грибы в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Закройте крышками и оставьте до полного остывания.

Соленые белые грибы

Ингредиенты:

• 1,5 килограмма белых грибов
• Две головки чеснока
• Листья укропа, хрена, смородины и вишни (по желанию)
• Четыре столовые ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы очищаем, мелкие оставляем целыми, а крупные нарезаем на части. В ведре укладываем альтернативные слои грибов, чеснока, зелени и соли, каждый слой обильно пересыпая солью. Накрываем грузом и оставляем в холодильнике на несколько дней.

Для запеканки понадобятся:

• Один килограмм картофеля
• Одна-две луковицы
• 300-350 граммов соленых груздей
• 150-200 граммов сметаны
• Две столовые ложки муки
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Отварите картофель и нарежьте его. Обжарьте лук до золотистого цвета и смешайте с нарезанными солеными груздями. В форму выкладывайте поочередно картофель и грибную массу, затем залейте смесью сметаны и муки. Запекайте в духовке 20-25 минут.

Куриная лапша с белыми грибами

Ингредиенты:

• Горсть сушеных белых грибов.
• Одна куриная тушка.
• Овощи: лук, морковь, сельдерей.
• Лапша.

Приготовление:

Необходимо замочить сушеные грибы в воде с добавлением коньяка и дать им настояться. В кастрюле отварите курицу с очищенными овощами, затем вливайте грибной настой и добавляйте нарезанные грибы. Приготовьте домашнюю лапшу, отварив её в подсоленной воде. Подавайте с горячим бульоном.