Международная команда ученых из Института Макса Планка в Германии и Университета Южной Дании разработала первую в мире технологию производства фуа-гра без использования принудительного откорма птиц. Соответствующее исследование опубликовано в научном журнале Physics of Fluids.
Фуа-гра — это деликатес французской кухни, приготовленный из печени гусей и уток, которых откармливают насильно для увеличения их печени в 5-10 раз. Эта практика считается жестокой и запрещена в нескольких странах.
В рамках нового исследования ученые обработали натуральный утиный жир с использованием ферментов липазы, которые имитируют природные процессы в организме птицы. После этого жир смешали с печенью и подвергли стерилизации.
С помощью лазерной микроскопии специалисты изучили структуру полученного продукта и установили, что она соответствует оригинальному фуа-гра. Тесты на деформацию показали, что механические свойства нового деликатеса аналогичны традиционному.
В дальнейшем ученые планируют работать с гастрономическими экспертами, чтобы улучшить вкусовые качества этичного фуа-гра.
Подписывайтесь на Новости NW24.RU и на наш канал в Дзенe.
В России признаны экстремистскими и запрещены организации «Национал-большевистская партия», «Свидетели Иеговы», «Армия воли народа»,«Русский общенациональный союз», «Движение против нелегальной иммиграции», «Правый сектор», УНА-УНСО, УПА, «Тризуб им. Степана Бандеры»,«Мизантропик дивижн», «Меджлис крымскотатарского народа», движение «Артподготовка», общероссийская политическая партия «Воля», АУЕ. Признаны террористическими и запрещены: «Движение Талибан», «Имарат Кавказ», «Исламское государство» (ИГ, ИГИЛ), Джебхад-ан-Нусра, «АУМ Синрике», «Братья-мусульмане», «Аль-Каида в странах исламского Магриба».
Организации, СМИ и физические лица, признанные в России иностранными агентами: «Альянс врачей», «Лига Избирателей», «Фонд борьбы с коррупцией», «В защиту прав заключенных», ИАЦ «Сова», «Аналитический Центр Юрия Левады», «Мемориал», «Открытый Петербург», «Открытая Россия», «Гуманитарное действие», «Феникс плюс», «Агора», «Голос», «Комитет Солдатских матерей», «Женское достоинство», «Голос Америки», «Кавказ.Реалии», «Радио Свобода», «Медуза», «ФБК», Пономарев Лев Александрович, Савицкая Людмила Алексеевна, Маркелов Сергей Евгеньевич, Камалягин Денис Николаевич, Апахончич Дарья Александровна и т.д.