Диетолог Стародубова: частое употребление шашлыка повышает риск болезней сердца и желудка

По ее словам, продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, в том числе жирные сорта мяса и птицы, особенно вредны при регулярном переедании, что актуально прежде всего для пожилых людей.

В целях профилактики сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний эксперт рекомендует отдавать предпочтение более легким видам белка: диетическим сортам мяса и птицы, например, курице или индейке, а также запеченной рыбе. Эти продукты не только легче усваиваются, но и содержат меньше соединительной ткани.

Стародубова отметила, что приготовление шашлыка требует соблюдения определенных условий, иначе готовое блюдо может нанести вред здоровью. Мясо следует жарить только после полного прогорания углей, при этом расстояние до продукта должно быть не менее 30 см, а появление пламени необходимо избегать. Пережаривание и подгорание способны привести к образованию вредных веществ с канцерогенным потенциалом.

Кроме того, температура внутри мяса, приготовленного на углях, часто не превышает 60-70 градусов, что делает его недостаточно безопасным для некоторых групп населения. Поэтому шашлык и подобные блюда из мяса птицы или рыбы, прошедшие неполную термическую обработку, не должны включаться в рацион детей, беременных и кормящих женщин, подчеркнула Стародубова.